Tema: Los establecimientos extranjeros y el impacto que han tenido en México, especialmente en estados turísticos como Quintana Roo.
Postura: Estamos en contra de que existan tantos establecimientos con comidas de origen extranjero en estados turísticos, ya que afecta la cultura de nuestro país y no se defienden nuestras raíces que son las que podemos ofrecer al turismo y también las oportunidades de trabajo se pierden para los mexicanos
Integrantes:
J. Samantha Benhumea Quiroz, con 19 años de edad, originaria de Cancún, Quintana Roo, estudiante de la licenciatura de Gastronomía en la universidad del caribe, Metas: especialización en cocina caribeña y repostería, pasatiempo: ir al cine.
Cindy G.Avila Canul, con 19 años de edad, originara de Cancún, Quintana Roo, estudiante de la carrera de Gastronomía en la Universidad del Caribe, Ocupación: trabajadora en Cinepolis V.I.P, Gustos: música y la cocina.
Maria Eugenia Caballero Garicini estudiante de Gastronomía en la universidad del caribe, originaria de Cancun, pasatiempos: Basquetbol y repostería.
0. INTRODUCCIÓN
1.ESTADOS UNIDOS
1.1 FRITURAS
1.1.1 CORN DOGS
1.2 SNACKS
1.2.1 HAMBURGUESAS Y HOT DOGS
2.ITALIANA
2.1 PASTAS
2.1.1 BOLOGNESA
3. ARABE
3.1 UTENSILIOS
3.2 ESPECIAS
3.3 TRADICIONES
3.3.1 CUSCÚS
4. FRANCESA
4.1 VINOS Y QUESOS
5.CHINA
5.1 INGREDIENTES BÁSICOS
6. CONCLUSIÓN
1. ESTADOS UNIDOS
La comida estadounidense es caracterizada como la cocina práctica,
fácil y accesible que suele ser para los consumidores, así lo explican Rand Daforthi, Peter Fejebabena
y Gary Chassman:
La comida estadounidense se ha
caracterizado por lo practica, facil y accesible que es para los consumidores. Sus comidas típicas realmente se han llevado de otros países
hacia Estados Unidos y se han adaptado ahí para hacer platos más atractivos
aunque no conserven la receta original. Entre ejemplos que se pueden dar a
conocer se encuentran los hot dogs, hamburguesas, pizzas y diferentes tipos de
snacks.
Daforthi R., Fejebabena P. y Chassman G. (1998)Pág.12
1.1 FRITURAS
Las frituras son tecnicas antiguas que en la actualidad se han vuelto populares y tambien son de los alimentos más consumidos en Estados Unidos ya que cumplen con aspectos deseados por el consumidor como sabor y aspecto, ademas de ser faciles y rapidos en cuanto a su preparacion.
Alvarez, M. (S/A).
Alvarez, M. (S/A).
1.1.1 CORN DOGS
Los corn dogs son salchichas recubiertas con masa de de pan de maíz y que posteriormente se fríen en aceite a temperatura muy alta. Los corn dogs se suelen vender en puestos o carritos callejeros y en restaurantes de comida rápida, lo cual hace que podamos encontrarlos en cualquier lugar y esto forma como una comida rápida.
1.2 SNACKS
Los snacks son consumidos en su mayoría para satisfacer el hambre, el antojo o simplemente para un festejo, algunas veces estos alimentos son considerados como comida basura.
1.2.1 HAMBURGUESAS Y HOT DOGS
Las hamburguesas son alimentos a base de pan, carne y cuenta con algunas verduras, mientras tanto el hot dog consta de pan, salchicha, tocino, verdura como la cebolla y tomate, ambos cuentan con algunos ingredientes extras como lo son la catsup, mayonesa y mostaza. Estos son los alimentos que podemos encontrar en cada esquina, o en la mayoría de los establecimientos debido a que son muy economicos, rapidos y pedidos por las personas, así lo explican así lo explican Rand Daforthi, Peter Fejebabena y Gary Chassman: “Sus comidas típicas realmente se han llevado de otros países hacia Estados Unidos y se han adaptado ahí para hacer platillos más atractivos aunque no conserven la receta original. Entre ejemplos que se pueden dar a conocer se encuentran los hot dogs, hamburguesas, pizzas y diferentes tipos de snacks”.
Daforthi R., Fejebabena P. y Chassman G. (1998)Pág.9
2. ITALIANA
Se dice que la cocina italiana es una cocina para todo el mundo, el corazón de esta cocina late un ingrediente especial: la pasión por la calidad. los italianos aprenden el arte de la cocina desde temprana edad, aprecian sus platillos desde una pasta al dente con una simple salsa a base de tomates hasta un perfecto risotto de marisco, ya que ellos utilizan productos de calidad, asi lo explica Anabel Martín en su libro Para hoy: cocina italiana: “se dice que la esencia de la cocina italiana se puede resumir en dos expresiones: regional y de temporada. los italianos prefieren usar productos de temporada y de primera calidad y, a ser posible, locales. los platos italianos son de fácil digestión y de preparación sencilla”.
Martín, A. (1997)Pág.5
2.1 PASTAS
Las pastas son un platillo significativo de la cocina italiana,es rica en exquisitos platos únicos, como la pasta con verduras, hortalizas o legumbres, así lo explica Manrique: “Las pastas en la cocina constituyen un variado grupo de alimentos, donde comúnmente se incluyen espaguetis, coditos, macarrones, tallarines, raviolis, lasañas, ñoquis, entre otros platos, una pasta muy reconocida en italia es la pasta a la bolognesa, son muy exquisitas”
Manrique, E. (S/A)
2.1.1 BOLOGNESA
Una salsa con la que se baña la pasta, un manjar en la cocina italiana y un platillo muy representativo en Italia, Así lo explican Cario Bernasconi y Christian Teubner en su libro El gran libro de la Cocina Italiana “Es una salsa espesa, de color rojo, sus ingredientes principales son carne picada (o molida) de ternera (o de buey), carne picada o molida de cerdo, zanahorias, apio,cebollas y tomates (a veces todo ello en forma de salsa de tomate). Según las diferentes recetas es posible encontrar además,pimientos morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias varias. es un platillo exquisito de italia y muy representativo al igual que las pizzas”.
Bernasconi, C. y Teubner, C. (2013)Pág.6
3. ÁRABE
La cocina árabe se caracteriza por el buen uso de las especies, lo cual México también se desempeña en el uso de especias, así lo explica Susan Garduño en blog: “Se reconoce a la cocina árabe como una de las más ricas, debido a que conserva características de algunas otras culturas. Se volvió diversa gracias al comercio que existía entre Asia y Europa, así fue adquiriendo más productos que están en sus platillos actualmente y que las caracteriza como son sus especias, vegetales, cereales, semillas y condimentos”.
Garduño, S. (2014).
3.1 UTENSILIOS
Los utensilios que se usan en la gastronomía árabe son muy representativos y algunos solamente son empleados en sus producciones por los alimentos que ellos manejan, un ejemplo muy claro es el tamizador de cuscús que es un producto que ellos emplean regularmente a diferencia de otras cocinas. A continuación se muestran algunos utensilios propios de los árabes: “Mortero, moledor de trigo, cucharas, coladores, tamizador de cuscús, cazuelas, teteras...son los utensilios más utilizados en la gastronomia árabe. Bellos y útiles, nos permiten cocinar los platos más auténticos de esta cocina”
Azzi. (2008) Pág. 57
3.2 ESPECIAS
Las especias son base en las preparaciones que realizan los árabes, estas han caracterizado la cocina de esta cultura y es fácil reconocer cuando probamos un plato árabe. La gastronomía árabe se ha reconocido como una de las mejores en cuanto a sazonar sus platos con especias.
Grandes maestros en el uso de las especias, los árabes saben condimentar mejor que nadie sus platos. Destacan por su frecuente uso y su inigualable sabor, el azafrán, introducido en España por los árabes; el clavo de olor, potente aromatizante que además combate los problemas digestivos; el comino, considerado un excelente afrodisiaco; y el cilantro que hace las <<funciones>> del perejil. Así mismo hay que mencionar las famosas mezclas de especias, como el ras-el-hanout (cuya variante más común lleva pimienta, cardamomo, anís, comino y nuez moscada); el fulful bhar (pimienta negra y blanca y algunas más) y la harissa (ajo, comino, cilantro y pimientos rojos), una salsa propia del Magreb.
Azzi. (2008) Pág. 37
3.3 TRADICIONES
En la cocina Árabe hay varias tradiciones muy importantes como es el cuscús y el cordero, así lo explica, H, A, en su blog:
Dentro de la comida árabe se prohíbe el consumo de alcohol y cerdo, pero en cambio, hay comidas muy típicas y tradicionales dentro de su gastronomía, como el consumo de cordero, frutos secos como los dátiles, falafel y el cuscús. El cuscús y el cordero son de los productos que mejor representan la gastronomía de esta cultura y se presentan en diferentes platillos combinandose con otros alimentos y especias, haciendo así mas grande su menú.
H,A. (2010)
3.3.1 CUSCÚS
Como bien menciona Abdelaziz en su libro, el cuscús es un cereal sumamente representativo en la culta árabe y define una de sus tradiciones en cuanto al consumo de este. La explicación se encuentra en sus siguientes palabras:
Si tuviéramos que elegir el plato de cereales más representativo de la cocina árabe, este sería el cuscús. En muchos países árabes suele ser el plato tradicional para comer en familia los viernes, el día consagrado a la reunión en la mezquita. La gastronomía árabe nos ofrece un amplio y apetitoso surtido de cuscús: con carne, con pescado, con verduras...Una variedad de recetas para disfrutar de esta sémola que se obtiene de la molienda del trigo; de esta manera queda un grano poco molido (que aún no se ha convertido en harina), ideal para cocinar al vapor. De Marruecos a Omán y de Túnez a Somalia, es posible disfrutar de un plato de cuscús, diferente, especial y único en cada cocina y en cada país, y siempre excelente.
Azzi. (2008) Pág. 45
4. FRANCESA
La cocina francesa está considerada como una de las más importantes en todo el mundo, su gastronomía ha sido nombrada patrimonio por la UNESCO por todo lo que nos ha aportado a la gastronomía en México, así lo explica Susi Piquer:
La cocina francesa es muy reconocida por sus platos refinados y por su rica variedad de salsas, lo que caracteriza a la cocina francesa es que los ingredientes deben de ser los mejores, los más frescos que se puedan encontrar, y que se preparen de la forma más sencilla, y también se utilizan muchos condimentos para realzar más que para esconder el sabor de los ingredientes principales, y por encima de todo, la cocina francesa se caracteriza por el entusiasmo de la propia gente. La cocina Francesa se identifica por la gran variedad de vinos y quesos que tienen y por el uso que se les da.
Piquer, S. (1995)Pág.7
4.1 VINOS Y QUESOS
Los vinos y los quesos han formado parte de la cocina francesa, se dice que sin estos muy importantes productos la cocina francesa no sería nada, así lo explica explica Sandra Fernandez.
La abundancia de un buen vino ha sido importante en el desarrollo de la cocina francesa, utilizándose, lo mismo para beberlo que para hacer salsas y guisos. Francia es la patria del vino, sus viñedos producen una variedad inmensa de caldos, tienen vinos exquisitos de los más finos. Por otra parte los quesos son fundamentales en la cocina francesa, se dice que “Sin su queso, Francia no sería más que otro país”. Francia produce más de 400 variedades de queso, hechos generalmente de vaca, de cabra o de oveja.los franceses consideran este elemento como parte de su identidad nacional y regional, y sienten que el queso y las tradiciones son tan importantes para la cultura como el vino.
Fernández, S. (25 de Febrero 2015)
5.CHINA
La comida China ha tenido grandes repercusiones en la gastronomía mexicana, ya que nos han brindado productos muy utilizados en nuestra comida diaria, así lo explican Xiao Hui y Cornelia Schinharl en su libro de Cocinas del mundo: CHINA:
La dieta china se basa en la calidad de los ingredientes, depende de las épocas del año en la que se produzcan ciertos productos, sus características como color, olor y sabor, los nutrientes y la energía que le brindan al cuerpo.La gastronomía china es parte de su cultura y se basa en sus tradiciones y culturas ya que se han heredado desde sus antepasados.Esta cultura se identifica por ciertos ingredientes que hacen se pueda reconocer el origen del platillo. Entre estos productos podemos encontrar especias, verduras y condimentos.
(Hui, X. y Schinharl, C. (1993) Página 14)
5.1 INGREDIENTES BÁSICOS
Entre los ingredientes básicos de la cocina china podemos encontrar los siguientes, como lo comenta SiteBuildlt:
- Jengibre: El jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas más picantes de Szechuan. Además de ser utilizado fresco, el jengibre también puede ser usado en polvo o en escabeche.
- Chiles o Ajíes: Los chiles o ajíes frescos pueden ser añadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas más picantes que otras. Además de chiles frescos, también los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes
- Salsa de Soya: Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura, asegúrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para remojar los bocadillos o dim sums.
- Fideos de Arroz: Muy delgados y transparentes, los fideos de arroz deben ser remojados en agua para ablandarlos antes de cocinarlos. Muy populares en las sopas, ensaladas, fritos, y en spring rolls.
- Arroz: Toda comida china se sirve con arroz. Puede ser arroz blanco cocinado sin condimentos, o frito.
REFERENCIAS
- Azzi, A. (2008). Cocina árabe. Madrid, España.: Océano, S. L.
- SiteBuildlt. (S/A). Aventuras de la China. Recuperado el 19 de Marzo de 2015 de http://www.china-family-adventure.com/es-ingredientes-condimentos-chinos.html
- Garduño, S. (2014). "Sabores del mundo: La cocina árabe". Recuperado el 18 de Marzo de 2015 de www.claustronomia.mx
- H, A. (2010). Gastronomia-Árabe. Recuperado el 2 de Marzo de 2015 de historia-arabe.blogspot.mx/2010/09/guisado-deconejo.html
- Piquer, S. (1995). Cocinas del mundo: FRANCIA. Madrid, España. Everest.
- Hui, X. y Schinharl, C. (1993). Cocinas del mundo: CHINA. Madrid, España. Everest.
- Fernández, S. (2015, 25 de Febrero). Platos típicos de Francia. Recuperado el 2 de Marzo de 2015 de www.viajejet.com/platos-tipicos-de-francia/
- Bernasconi, C. y Teubner, C. (2013).El gran libro de la cocina Italiana,Carretera León Acuña.España: Everest International.
- Manrique, E. (S/A). Cocina Italiana. Recuperado el 06 de marzo 2015 http://www.monografias.com/trabajos98/cocinaitaliana/cocinaitaliana.shtml
- Martin, A. (1997). Para hoy: Cocina Italiana. Madrid, España. Vecchi.
- Daforthi R., Fejebabena P. y Chassman G. (1998). Estados Unidos, Un descubrimiento Culinario. .: Culinaria Könemann.
- Alvarez, M. (S/A). La fritura de los alimentos. Recuperado el 30 de Marzo, 2015 de http://www.monografias.com/trabajos31/fritura-alimentos/fritura-alimentos.shtml
0. INTRODUCCION
En
el siguiente ensayo podremos encontrar informacion acerca de las
caracteristicas gastronomicas de diversas culturas que se han
introducido a México
que es un país que ha aceptado su entrada en cuestiones
gastronómicas y culturales. Esto nos ha traido consecuencias en cuanto a
economia y oportunidades laborales ya que al tener mas establecimientos
extrajeros las puertas se abren a personas originarias de esas culturas
y se cierran para aquellas que somos originarias de Mexico.
La
presencia de estos establecimientos hace que la cultura mexicana no sea
en su totalidad un realce en la intención turística, que es mostrarles a
los extranjeros la cultura gastronómica que tenemos en nuestro país.6. Conclusión:
En esta recaudación de información logramos obtener datos que nos llevaron
a conocer las diversas culturas ya que se expresan sus principales productos, maneras de elaboracion, platillos, utensilios, formas de expresion que han influido en nuestro
país, principalmente porque tenemos una gran entrada de turismo y nos convertimos en un mercado con un amplio menu de culturas sin explotar al maximo la propia o incluso haciendo mezclas en algunos platillos combinando productos y/o tecnicas que han venido de otros paises y generamos que no se reconozca nuestra gastronomia en su forma original.
Incluso los mexicanos nos hemos vuelto grandes consumidores de comida extrajera en especial cuando se trata de comida rapida por el estilo de vida de los mexicanos, buscando rapidez, facilidad y economia sin darle prioridad a lo saludable y al patrimonio gastronomico de nuestro pais; por lo que la comida rapida estadounidense o encontrar establecimientos es mucho mas practico para realizar nuestras comidas diarias.
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Incluso los mexicanos nos hemos vuelto grandes consumidores de comida extrajera en especial cuando se trata de comida rapida por el estilo de vida de los mexicanos, buscando rapidez, facilidad y economia sin darle prioridad a lo saludable y al patrimonio gastronomico de nuestro pais; por lo que la comida rapida estadounidense o encontrar establecimientos es mucho mas practico para realizar nuestras comidas diarias.
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